Preparazione

Per la marinatura: in una ciotola unire il pollo tagliato a striscioline o piccoli tocchetti con salsa di soia, acqua, zenzero fresco grattugiato, aglio, pepe nero, zenzero in polvere e la farina, mescolando fino a ottenere una sorta di pastella con la salsa di soia diluita. Lasciare marinare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la salsina: in un pentolino unire sakè, salsa di soia, zucchero, amido di riso e acqua. Portare a bollore e far ridurre fino a ottenere una salsina densa e lucida.
Per la maionese: versare in un bicchiere tutti gli ingredienti tranne l’olio (latte di soia, sale, aceto di riso, senape, spinaci freschi, pasta di wasabi). Frullare con un minipimer aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una maionese densa. Regolare la quantità di wasabi a piacere.
Per la frittura: prima di friggere, spolverare nuovamente il pollo marinato con un po’ di farina. Friggere in olio caldo fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente.
Servire il pollo ancora caldo, irrorato con la salsina, completato con semi di papavero ed erba cipollina, e accompagnato dalla maionese al wasabi.