Preparazione

Mondare la patata e la carota e tagliarle a mirepoix. Cuocere al dente la carota e successivamente la patata in acqua bollente salata. Preparare la maionese con un tuorlo, il succo di circa 1/2 limone, un pizzico di sale aggiungendo gradualmente l’olio di semi fino a completa legatura. Aggiungere 1 cucchiaino di senape di Dijon ed amalgamare. Finitura: adagiare i dadoni di patata e carota sul piatto e nappare con la maionese alla senape. Adagiare sopra il salmone affumicato e spolverare con aneto.