Ciabatta
Ciabatta
Ingredienti
500 g di farina (per il pastello)
500 g di acqua (per il pastello)
3 g di lievito di birra (per il pastello)
250 g di farina (per il poolish)
75 g di acqua (per il poolish)
15 g di sale (per il poolish)
10 g di lievito (per il poolish)
500 g di acqua (per il pastello)
3 g di lievito di birra (per il pastello)
250 g di farina (per il poolish)
75 g di acqua (per il poolish)
15 g di sale (per il poolish)
10 g di lievito (per il poolish)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una ciabatta artigianale a lunga lievitazione, con un pastello (poolish) fatto maturare una notte intera per ottenere un impasto leggero, alveolato e pieno di sapore.
Consigli:
• La consistenza dell’impasto è molto liquida: si consiglia di infarinare abbondantemente il piano di lavoro e di dividere l’impasto aiutandosi con un tarocco.
Una ciabatta artigianale a lunga lievitazione, con un pastello (poolish) fatto maturare una notte intera per ottenere un impasto leggero, alveolato e pieno di sapore.
Consigli:
• La consistenza dell’impasto è molto liquida: si consiglia di infarinare abbondantemente il piano di lavoro e di dividere l’impasto aiutandosi con un tarocco.
Preparazione
Preparare il pastello mescolando 500 g di farina, 500 g di acqua e 3 g di lievito di birra.
Lasciare maturare il pastello per una notte a temperatura ambiente.
Il giorno seguente, unire al pastello gli ingredienti del poolish (250 g di farina, 75 g di acqua, 15 g di sale, 10 g di lievito) e impastare tutto insieme.
Lasciare lievitare l’impasto per 4 ore.
Dividere l’impasto a seconda della grandezza desiderata per i panini.
Infornare per 20-25 minuti a 180°.
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