Preparazione

Per la mousse al lampone aggiungere la gelatina precedentemente bagnata e strizzata, sciolta con un goccio di panna al microonde, alla cremagusto al lampone. Aggiungere delicatamente la meringa. Ed infine la panna. Riempire gli stampini per metà. In seguito preparare la panna cotta bollendo panna e zucchero. Unire al composto la gelatina precedentemente bagnata e strizzata una volta che la temperatura sia scesa sotto i 60°C. Far raffreddare il composto ed unire infine la panna semimontata. Riempire l’altra metà degli stampi con la panna cotta. Per la gelatina al rum, preparare lo sciroppo nel rapporto 1:1. Quindi una volta che la temperatura è scesa sotto i 60°C mescolare la gelatina precedentemente bagnata e strizzata insieme. Far raffreddare e unirci il rum. Mettere il composto in degli stampini e far rassodare in frigo. Per la Crema pasticcera al pistacchio, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare cremosi e chiari; aggiungete la fecola ed il latte freddo, poco alla volta, mescolando con la frusta per evitare grumi; poi, aggiungete anche la crema di pistacchio e mettete sul fuoco continuando a mescolare fino a far addensare il tutto. Per la base montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare la farina di mandorle e di pistacchio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta e raffreddata, ricavatene dei dischi della grandezza, circa, degli stampi dove avete messo la mousse e la panna cotta. Adagiate le basi sul piatto. Adagiate delicatamente la mousse sulla base. Decorate il piatto con la crema pasticcera al pistacchio e la gelatina al rum come meglio preferite.