Preparazione

Tagliare le zucchine a fette sottili e disporle su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, sovrapponendole leggermente per evitare che si creino buchi in cottura.
Salare le zucchine, coprire con un foglio di carta da forno bagnato e infornare a 170°C.
Nel frattempo cuocere le patate a vapore (o lessarle), poi sbriciolarle grossolanamente.
Ripassare le patate in padella con aglio, sale, un filo d’olio e pane grattugiato, fino a renderle leggermente croccanti.
Quando le zucchine sono pronte, lasciarle intiepidire e iniziare a formare il rotolo.
Disporre su un lato le zucchine le patate mescolate con prezzemolo fresco, la mozzarella sbriciolata e il tonno; irrorare con olio evo.
Formare il rotolo aiutandosi con la carta da forno, stringendo bene a ogni giro.
Tagliare il rotolo a rondelle della grandezza desiderata e impanare i lati con semi di sesamo tostati.
Infilzare le rondelle su spiedini e completare ciascuno con un pomodorino salato e pepato.
Per la maionese: cuocere le carote spezzettate a vapore.
Unire in un contenitore le carote cotte, il latte di soia freddo, la senape e il succo di limone, quindi frullare con un minipimer.
Quando il composto è omogeneo, aggiungere l’olio a filo continuando a frullare fino a ottenere una maionese densa.
Servire la maionese in una ciotolina o direttamente sul piatto per accompagnare gli spiedini di zucchine.