Preparazione

Iniziamo preparando il Pan di Spagna: montiamo lo zucchero con le uova e i tuorli in planetaria. Aggiungiamo gradualmente la farina precedentemente setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l’altro. Quando la farina sarà ben amalgamata alla montata, infornare a 160° per circa 22 minuti e poi lasciar raffreddare. Crema Pasticcera: Mettere a bollire il latte sul fuoco, nel frattempo preparare il pastello di zucchero,tuorli, farina, amido di riso, bacca di vaniglia e buccia di limone. Quando il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versarlo nel pastello e mescolare finchè non si sarà formata una crema della giusta consistenza se necessario rimettere sul fuoco e riportarlo fino a 85°. Lasciar raffreddare la crema. Una volta che la crema si sarà raffreddata aggiungere le gocce di cioccolato fondente e amalgamare il tutto. Bagna: Far bollire insieme acqua e zucchero a circa 100° per ultimo aggiungere il caffè e lasciar raffreddare. Farcitura: Tagliare il Pan di Spagna a metà, con l’aiuto di un pennello bagnare i due dischi ricavati con la bagna al caffè ,mettere la crema pasticcera in una sac a poche e farcire il pan di spagna. Riporre la parte superiore del Pan di Spagna sopra alla parte farcita. Montare la panna con lo zucchero, una parte riporla in una sac a poche con punta a stella. Con una spatola ricoprire il Pan di Spagna , con la rimanente panna. Decorare la torta con la panna nella sac a poche e aggiungere ,a piacere, gocce di cioccolato fondente nella parte superiore.