Preparazione

Frolla sablè Impastare burro e farina. A parte amalgamare uova e zucchero. Unire al burro e farina le uova e lo zucchero ed amalgamare. Mettere in frigo per mezz’ora. Stendere la frolla e creare il guscio vuoto, cuocere a 170°C per 10/15 minuti. Crema al limone Portare quasi ad ebollizione i liquidi, stemperarci il composto di uova, zucchero e amidi, rimettere sul fuoco fino ad arrivare ad 82°C. Raffreddare la crema a 65°C ed incorporare la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Assemblaggio Mettere la crema nel guscio vuoto e predisporre le fragole sopra.