Preparazione

Pelare le melanzande, tagliarle a cubetti e metterle a bollire per 10/15 minuti. Mettere i panini in acqua. Strizzare le melanzane ed il pane e sbriciolare il tutto sopra le uova battute, aggiungere erbetta, aglio, sale e pepe (erbetta ed aglio tagliato fino). Aggiungere il parmigiano grattuggiato ed amalgamare il tutto. Creare delle palline di 30gr l’una e impanare nel pan grattato. Infine friggere le polpette.