Orange merengue pie
Orange merengue pie
Ingredienti
Per la frolla:
150 g burro
320 g farina
20 g cacao
½ buccia di limone grattugiata
160 g zucchero
1 uovo
2 tuorli
Per la crema:
350 g acqua
4 arance (succo)
4 limoni (succo)
150 g zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 g amido di mais
Per la meringa:
50 g acqua
300 g zucchero
100 g albumi
150 g burro
320 g farina
20 g cacao
½ buccia di limone grattugiata
160 g zucchero
1 uovo
2 tuorli
Per la crema:
350 g acqua
4 arance (succo)
4 limoni (succo)
150 g zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 g amido di mais
Per la meringa:
50 g acqua
300 g zucchero
100 g albumi
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una rivisitazione golosa della classica lemon meringue pie, arricchita dal succo d’arancia che dona alla crema una nota agrumata più dolce e avvolgente. Un guscio di frolla al cacao, un cuore cremoso agli agrumi e una nuvola di meringa italiana completano questo dolce d’effetto.
Consigli:
• Il fiammeggiare la meringa in superficie con un cannello è un passaggio opzionale che dona un aspetto dorato e un leggero sapore caramellato.
Una rivisitazione golosa della classica lemon meringue pie, arricchita dal succo d’arancia che dona alla crema una nota agrumata più dolce e avvolgente. Un guscio di frolla al cacao, un cuore cremoso agli agrumi e una nuvola di meringa italiana completano questo dolce d’effetto.
Consigli:
• Il fiammeggiare la meringa in superficie con un cannello è un passaggio opzionale che dona un aspetto dorato e un leggero sapore caramellato.
Preparazione
Preparare la frolla facendo sabbiare il burro con farina, cacao e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi unire l’uovo e i tuorli.
Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a 5 mm di spessore, bucherellare la superficie e cuocere in bianco a 170° per 15 minuti.
Per la crema, portare quasi ad ebollizione l’acqua insieme al succo degli agrumi.
Versare circa 2/3 del liquido caldo sulla pastella di uova, zucchero e amido di mais, mescolando per stemperare il composto.
Unire il composto ottenuto ai liquidi rimanenti e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 82°.
Lasciar raffreddare completamente la crema.
Per la meringa, portare a 121° lo sciroppo di acqua e zucchero.
Nel frattempo che lo sciroppo raggiunge temperatura, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°, versarlo a filo sugli albumi in montata e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Trasferire la meringa in un sac à poche.
Assemblare il dolce riempiendo il guscio di frolla con la crema agli agrumi.
Ricoprire con ciuffi di meringa italiana e, se desiderato, fiammeggiare in superficie.
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