Preparazione

Preparare la frolla unendo burro, zucchero a velo, miele, sale e buccia di limone, amalgamando il tutto senza far montare.
Incorporare le uova, poi la farina setacciata e il caffè in polvere, mescolando il minimo indispensabile.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la frolla e ricavare dei dischetti, poi cuocerli in forno a 180°C.
Per la mousse, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero in un pentolino portandolo a 121°C.
Nel frattempo iniziare a montare i tuorli.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sui tuorli mentre continuano a montare.
Mescolare il mascarpone con la panna, aggiunta poco per volta, per stemperarlo.
Unire al mascarpone il composto di tuorli e zucchero in più riprese.
Prelevare una piccola parte del composto e aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata e sciolta al microonde; versarla poi a filo nel resto del composto di mascarpone.
Incorporare infine la panna semimontata in più riprese, delicatamente, per non far smontare il composto.
Versare la mousse ottenuta in stampini di silicone e far rassodare in congelatore.
Una volta solidificata, staccare la mousse dagli stampini e poggiarla sui dischi di frolla al caffè.
Spolverare con cacao e servire.