Preparazione

Per il biscuit alla vaniglia bisogna montare gli albumi con lo zucchero e i tuorli con la vaniglia. Poi vanno setacciate le polveri e unite poco alla volta ai tuorli montati alternandoli con gli albumi montati. Una volta amalgamato il tutto stendere il composto su una leccarda da forno e infornare a 170° per 10 minuti circa. Per la mousse alla fragola per prima cosa prepariamo la meringa italiana quindi si mettono in un pentolino acqua e zucchero e in una ciotola gli albumi. Si deve portare lo sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 121°, quando arriva a 116° si iniziano a montare gli albumi. Una volta arrivato a temperatura, lo sciroppo si versa a filo negli albumi e si continua a montare la meringa fino al raffreddamento. Intanto si mette la gelatina nell’acqua per qualche minuto, una volta reidratata si fa sciogliere nel microonde per qualche secondo e poi si aggiunge un po’ di meringa italiana. Amalgamare con una frusta la polpa di fragole e la meringa e poi unire la gelatina sciolta. Infine unire la panna semimontata. Per la bavarese al cioccolato bianco cuocere fino a 82° il latte con i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Far raffreddare fino ad arrivare a 30° e poi unire la panna semimontata. Per la composizione del dolce bisogna coppare un quadrato di biscuit e successivamente riempire metà del coppa pasta con la mousse alla fragola, poi mettere in abbattitore fino a raffreddamento. Una volta raffreddata, riempire l’altra metà del coppa pasta con la bavarese al cioccolato bianco e decorare a piacere.