TATIN DI MELE E CIPOLLE CON ERBE AROMATICHE
TATIN DI MELE E CIPOLLE CON ERBE AROMATICHE
Ingredienti
Per la brisée:
250 g farina debole
150 g burro
30 g uova
7 g sale
Acqua gelata q.b.
Per il ripieno:
2 mele imperatore grandi (500 g)
2 cipolle grandi dorate (500 g)
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Pepe q.b.
30 g burro
50 g zucchero
250 g farina debole
150 g burro
30 g uova
7 g sale
Acqua gelata q.b.
Per il ripieno:
2 mele imperatore grandi (500 g)
2 cipolle grandi dorate (500 g)
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Pepe q.b.
30 g burro
50 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una variante originale della classica tarte Tatin, dove al dolce delle mele si unisce la nota agrodolce delle cipolle dorate, profumata da salvia e rosmarino, il tutto racchiuso in una fragrante pasta brisée.
Consigli:
• L’acqua per la brisée deve essere ben fredda, così come indicato nella ricetta, per ottenere un impasto friabile.
• Comprimere bene gli strati di mele e cipolle nello stampo aiuta a ottenere una torta compatta una volta rovesciata.
Una variante originale della classica tarte Tatin, dove al dolce delle mele si unisce la nota agrodolce delle cipolle dorate, profumata da salvia e rosmarino, il tutto racchiuso in una fragrante pasta brisée.
Consigli:
• L’acqua per la brisée deve essere ben fredda, così come indicato nella ricetta, per ottenere un impasto friabile.
• Comprimere bene gli strati di mele e cipolle nello stampo aiuta a ottenere una torta compatta una volta rovesciata.
Preparazione
Preparare la brisée: in questa versione il latte viene sostituito con acqua fredda. Amalgamare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti, aggiungendo infine, poco per volta, l’acqua gelata. Far riposare l’impasto coperto in frigorifero.
Affettare finemente la cipolla e ammollarla per 15 minuti. Scolare e condire con il burro fuso, le erbe aromatiche tritate (salvia e rosmarino) e 2 cucchiai di zucchero.
Tagliare a fette sottili anche le mele.
Imburrare uno stampo di alluminio e spolverarlo di zucchero. Formare degli strati alternati di mele e cipolle, comprimendo bene. Infornare a 140°C per 40 minuti.
Stendere la brisée e ritagliarla di un diametro leggermente superiore a quello dello stampo. Bucherellarla e disporla sopra il ripieno di mele e cipolle, infilando bene i bordi verso l’interno. Infornare nuovamente a 190°C per 20-25 minuti.
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