Preparazione

Frullare nel cutter le mandorle pelate e il cioccolato bianco fino a ottenere una granulometria media.
In una ciotola, montare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e le uova a filo, infine incorporare la farina e il composto di mandorle e cioccolato.
Riempire per 4 centimetri i pirottini d’alluminio precedentemente imburrati.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Per la mousse al mascarpone, preparare prima la meringa all’italiana: in una ciotola di pirex unire acqua, zucchero e albume, mescolare e cuocere al microonde a step di 30 secondi, misurando la temperatura con un termometro fino a raggiungere 70°C.
Montare la meringa fino al completo raffreddamento della massa.
In un’altra ciotola montare insieme mascarpone e panna, poi unire la meringa all’italiana con movimenti delicati dal basso verso l’alto, aiutandosi con un leccapentole.
Trasferire il composto in un sac à poche.
Per il coulis, sciogliere la polpa ai frutti di bosco al microonde; una volta liquida, aggiungere il succo di limone e lo zucchero e ripassare per pochi secondi al microonde.
Comporre il piatto da portata secondo la propria fantasia e servire.