Preparazione

Frullare nel cutter le mandorle e il cioccolato bianco fino ad ottenere una granulometria media. In una boulle montare a crema il burro morbido e lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, le uova a filo ed infine la farina e il composto di mandorle al cioccolato. Riempire per 4 centimetri i pirottini d’alluminio precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo Per la mousse al mascarpone, iniziare con la preparazione della meringa all’italiana: in una boulle in pirex disporre acqua, zucchero e albume miscelare, mettere in microonde a step di 30 secondi misurando con il termometro finché non si raggiunge la temperatura di 70°C. A questo punto montare la meringa fino al raffreddamento della massa. In un’altra boulle montare insieme mascarpone e panna per poi unirvi, con l’aiuto di un leccapentole, la meringa all’italiana con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in un sac a poche. Per il coulis sciogliere la polpa ai frutti rossi nel microonde, una volta resa liquida aggiungere il succo di limone e lo zucchero e ripassarla per pochi secondi in microonde. Comporre secondo la propria fantasia il piatto da portata e servire.