bavarese al caffè
bavarese al caffè
Ingredienti
Per il biscuit savoiardo: 60 g tuorli, 75 g zucchero, vaniglia, 75 g albumi, un pizzico di sale, 75 g farina debole, 15 g fecola
Per la bavarese al caffè: 150 g crema inglese, 25 g pasta di caffè, 100 g panna lucida
Per la bavarese al cioccolato bianco: 150 g crema inglese, 50 g cioccolato bianco, 100 g panna lucida
Per la crema inglese: 250 g panna, 250 g latte, 135 g tuorli, 140 g zucchero, 10 g colla di pesce
Per la bavarese al caffè: 150 g crema inglese, 25 g pasta di caffè, 100 g panna lucida
Per la bavarese al cioccolato bianco: 150 g crema inglese, 50 g cioccolato bianco, 100 g panna lucida
Per la crema inglese: 250 g panna, 250 g latte, 135 g tuorli, 140 g zucchero, 10 g colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, con strati alternati di bavarese al caffè e al cioccolato bianco su una base soffice di biscuit savoiardo.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, con strati alternati di bavarese al caffè e al cioccolato bianco su una base soffice di biscuit savoiardo.
Preparazione
Preparare la crema inglese: portare quasi a bollore panna e latte, poi versare sulla pastella di tuorli e zucchero. Rimettere sul fuoco e cuocere a circa 82°C. Aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e lasciare raffreddare.
Preparare il biscuit savoiardo: realizzare una doppia montata, unire le masse alternando quella leggera e quella pesante insieme alle polveri. Infornare a 170°C per 12 minuti.
Preparare la bavarese al caffè: amalgamare la crema inglese con la pasta di caffè, poi incorporare la panna.
Preparare la bavarese al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato bianco in una parte di crema inglese, incorporarlo al resto della crema ed emulsionare. Infine incorporare la panna.
Assemblare il dolce alternando gli strati di biscuit savoiardo, bavarese al caffè e bavarese al cioccolato bianco.
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