orange meringue pie
orange meringue pie
Ingredienti
Per la pasta frolla:
200 g di burro (150 g cremolin, 50 g burro)
87 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
40 g di albumi
140 g di farina biscotto
Per la crema all'arancia:
175 g di acqua
2 aranci spremuti
75 g di zucchero
1/2 uovo
1 tuorlo
32 g di amido di mais
7 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana al lampone:
25 g di acqua
125 g di zucchero
50 g di albume
30 g di polpa di lampone
200 g di burro (150 g cremolin, 50 g burro)
87 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
40 g di albumi
140 g di farina biscotto
Per la crema all'arancia:
175 g di acqua
2 aranci spremuti
75 g di zucchero
1/2 uovo
1 tuorlo
32 g di amido di mais
7 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana al lampone:
25 g di acqua
125 g di zucchero
50 g di albume
30 g di polpa di lampone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante dolce al cucchiaio in monoporzione: un guscio friabile di pasta frolla racchiude una vellutata crema all’arancia, il tutto sormontato da soffici ciuffi di meringa italiana al lampone leggermente fiammeggiata.
Un elegante dolce al cucchiaio in monoporzione: un guscio friabile di pasta frolla racchiude una vellutata crema all’arancia, il tutto sormontato da soffici ciuffi di meringa italiana al lampone leggermente fiammeggiata.
Preparazione
Pasta frolla: unire burro, zucchero a velo, vaniglia e un pizzico di sale, montare fino a ottenere un composto di colore bianco.
Aggiungere l’albume a filo, continuando a montare.
Unire infine la farina setacciata e amalgamare bene il composto.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare delle basi nei pirottini per monoporzioni.
Cuocere a 180°C per 18 minuti.
Meringa italiana al lampone: portare a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero.
Contemporaneamente montare gli albumi e aggiungere la polpa di lampone.
Una volta raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati.
Continuare a far girare in planetaria fino a completo raffreddamento.
Riempire il guscio di pasta frolla con la crema all’arancia.
Coprire con ciuffi di meringa italiana al lampone e fiammeggiare in superficie.
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