Preparazione

Procedimento: Per Impasto: impastare a mano la farina, sale e uova, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare in frigo per 30 minuti nella pellicola. Cremoso di patate: mondare le patate, tagliare a cubetti. Mettere a cuocere in latte freddo, lasciare cuocere per 15 minuti da bollore. Aggiungere sale e zafferano, frullare. Per pesto: nell cutter o mini pimer, aggiungere il pecorino tagliato a cubetti, pinoli, le foglie di basilico, aglio, frullare e aggiungere il olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ripieno: amalgamare bene il mascarpone con una frustra, unire al pesto di basilico con la stessa frustra, creando un impasto liscio e cremoso. Per pasta: Stendere la pasta sottile e tagliare a cerchi di 6 cm di diametro. Mettere il ripieno con una tasca da pasticcere e chiudere formando i tortelli. In una pentola, bollire il acqua, aggiungere sale grosso. Cuocere i tortelli circa 3 o 4 minuti, dipendendo lo spessore della pasta. Impiattamento: in un piatto piano disporre il cremoso di patate a gusto. Sopra il cremoso aggiungere tre tortelli. Guarnire con i pinoli, lamelle di tartufo, scaglie di pecorino sardo, fagiolini e foglie di basilico.