Preparazione

Preparare la pasta: mescolare le due farine nella ciotola dell’impastatrice, unire le uova e i tuorli e impastare con il gancio a spirale a velocità bassa fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e finire di lavorare a mano formando una palla. Avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza, poi in quattro parti, togliere la polpa e metterla da parte. Ricavare 25 petali di pomodoro e unire i pomodorini restanti alla polpa.
Frullare la polpa e i pomodorini con un po’ di olio evo per ottenere una salsa, quindi setacciarla e farla addensare in padella a fuoco basso, salando e pepando.
Nel frattempo, sbianchire i petali di pomodoro per pochi secondi in acqua bollente, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Per la crema di piselli: tagliare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con un po’ di olio. Unire i piselli congelati, salare, pepare e cuocere per circa 5 minuti, poi lasciare freddare.
Una volta freddi, tenere da parte un po’ di piselli e frullare i restanti con un frullatore a immersione, poi setacciarli per ottenere una crema.
Preparare i ravioli: stendere la pasta a uno spessore di circa 1-2 mm e tagliarla a quadrati. Porre al centro la ricotta precedentemente salata e pepata e chiudere nella forma desiderata.
Cuocere i ravioli in acqua bollente. Disporre sul piatto la crema di piselli, adagiarvi sopra i ravioli cotti, versare alcune gocce di salsa al pomodoro e completare con i petali di pomodoro.