Preparazione

Mousse al cioccolato: portare a 121°C acqua e zucchero in un pentolino. Nel frattempo iniziare a montare in planetaria con la frusta a fili sottili le uova e i tuorli.
Una volta pronto lo sciroppo, versarlo a filo in planetaria sulle uova e i tuorli che avranno già iniziato a montare, facendo attenzione a non versarlo direttamente sulle fruste in movimento. Continuare a montare finché il composto non si raffredda.
Unire il cioccolato fondente sciolto (non caldissimo) alla montata di uova e zucchero. Quando il composto scende sotto i 30°C, aggiungere la panna semimontata.
Versare la mousse negli stampini di silicone a forma di mezza sfera e riporre in abbattitore o in congelatore. Togliere con anticipo prima di servire: la mousse va servita a una temperatura di 4°C, morbida al tatto.
Cannoli al cacao: unire tutti gli ingredienti e amalgamarli in planetaria per qualche minuto.
Su una teglia coperta con carta forno, formare con un cucchiaio dei cerchi di circa 4 cm di diametro con il composto.
Infornare a 170-180°C per 4-5 minuti.
Appena sformati, maneggiare rapidamente i cerchi ancora caldi e arrotolarli intorno ai cannoncini di alluminio per dare loro la forma.
Ripieno dei cannoli: miscelare ricotta e zucchero a velo, quindi porre il composto in un sac à poche. Riempire i cannoli poco prima di servirli.
Pop corn e nocciole caramellate: sciogliere il burro in una padella capiente insieme a zucchero e miele, iniziare la cottura e versare il bicarbonato.
Unire pop corn e nocciole e girare velocemente per pochi secondi, poi togliere dal fuoco e disporre su carta forno a raffreddare.
Ganache al cioccolato fondente: versare la panna bollente sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.