Preparazione

Preparate la crema inglese, prendete una boule ed inserite tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce che inserirete dopo durante il raffreddamento,nel frattempo mettetela a bagno con 5 parti di acqua del suo peso totale, e miscelate per bene . Mettete la boule nel microonde e cuocete ad intervalli di 10 secondi la crema inglese girando di continuo e facendo attenzione a non superare gli 82 °.Cotta la crema inglese fate raffreddare fino ai 60-65°ed inserite la colla di pesce ammollata precedentemente.Prendete la polpa di fargola ed emulsionatela alla crema inglese poi fate raffreddare sotto i 30 °e aggiungete la panna semimontata,miscelate bene ed inserite il composto ottenuto in uno stampo per torte siliconato o in degli stempi monoporzione sempre siliconai e mettete a raffreddare .Per la cialda al miele prendete tutti gli ingrdienti e mescolate in planetaria con foglia fino a quando non otterrete un composto morbido e liscio poi formate delle palline,adagiatele su di un foglio di carta da forno e cuocete in microonde a potenza massima per circa un minuto . Preparate degli stampi o dei bicchieri,capovolgeteli e su di essi appoggiate le cialde ancora calde cercando di fargli prendere la forma. Passato qualche secondo le capovolgete ed avrete ottenuto dei piccoli contenitori di cialda al miele oppure senza adagiarli sui bicchiere potrete sfruttare le cialde lisce per la decorazione del vostro piatto. Per la couis ai frutti di bosco uniamo tutti gli ingredienti in un pentolino facciamo sciogliere sia lo zucchero che la polpa e facciamo raffreddare.Sformate la bavarese e decorate a piacere.