Preparazione

Preparate la crema inglese: in una boule inserite latte, panna, tuorli e zucchero (senza la colla di pesce, che andrà ammollata a parte in acqua pari a 5 volte il suo peso). Mescolate bene.
Cuocete la crema inglese nel microonde a intervalli di 10 secondi, mescolando di continuo, senza superare gli 82°C.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la crema fino a 60-65°C e unite la colla di pesce ammollata e strizzata.
Prendete la polpa di fragola ed emulsionatela con la crema inglese. Fate raffreddare il composto sotto i 30°C.
Aggiungete la panna semimontata alla crema e mescolate bene per amalgamare.
Versate il composto ottenuto in uno stampo per torte in silicone o in stampini monoporzione, sempre in silicone, e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la cialda al miele: unite tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e lavorate fino a ottenere un composto morbido e liscio.
Formate delle palline con il composto, adagiatele su un foglio di carta da forno e cuocete in microonde a potenza massima per circa un minuto.
Preparate degli stampini o dei bicchieri, capovolgeteli e appoggiatevi sopra le cialde ancora calde, modellandole per farle assumere la forma del contenitore.
Dopo qualche secondo capovolgete le cialde: avrete ottenuto dei piccoli contenitori di cialda al miele. In alternativa, potete lasciarle lisce e utilizzarle per decorare il piatto.
Per la coulis: unite in un pentolino la polpa di frutti di bosco, lo zucchero semolato e il succo di limone. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, poi lasciate raffreddare.
Sformate la bavarese, componete il dessert con la cialda al miele e la coulis, e decorate a piacere.