Macaron con ganache al lampone

Macaron con ganache al lampone

Ingredienti

Ingredienti: Per i macaron: 50gr acqua 150gr zucchero 55gr albume colorante gel verde 150gr farina di mandorle 150gr zucchero a velo 55gr albume Per ganache al lampone: 250gr cioccolato bianco 200gr polpa di lamponi
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Macaron verdi farciti con ganache al lampone.

Preparazione


Iniziare con fare uno sciroppo acqua e zucchero e portarlo a 121°, nel frattempo montare i primi 55gr di albume e aggiungerci a filo lo sciroppo e il colorante gel. Montare fino al completo raffreddamento. Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e aggiungerci i restanti 55gr di albume, mescolare. Aggiungere alle polveri con albume la massa montata in 3 volte una volta miscelato tutto il composto “smontarlo” leggermente e dressaro con sacapochè su teglia da forno. Lascarli all’aria una mezzoretta, si deve formare una patina asciutta sopra al biscotto, poi cuocerli a 140° per 12 minuti.Lasciar raffreddare. Per la ganache sciogliere il cioccolato bianco assieme alla polpa di lampone ed emulsionare. Farcire i macaron con sacapochè.
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