Panna cotta al limone con coulis di lampone
Panna cotta al limone con coulis di lampone
Ingredienti
Per la frolla montata friabilissima:
80 g di burro morbido tagliato a pezzi
38 g di zucchero a velo
15 g di albumi
1 bacca di vaniglia
113 g di farina debole
Per la panna cotta:
500 ml di panna
200 g di cioccolato bianco
10 g di colla di pesce
1 ½ cucchiaio di tuttafrutta al limone Cesarin
Per il coulis di lamponi:
250 g di polpa di lampone
100 g di zucchero
20 g di succo di limone
Per decorare:
Granella di pistacchi
Foglioline di menta
80 g di burro morbido tagliato a pezzi
38 g di zucchero a velo
15 g di albumi
1 bacca di vaniglia
113 g di farina debole
Per la panna cotta:
500 ml di panna
200 g di cioccolato bianco
10 g di colla di pesce
1 ½ cucchiaio di tuttafrutta al limone Cesarin
Per il coulis di lamponi:
250 g di polpa di lampone
100 g di zucchero
20 g di succo di limone
Per decorare:
Granella di pistacchi
Foglioline di menta
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, con una base friabile di frolla montata, una morbida panna cotta al cioccolato bianco e limone e un vivace coulis di lamponi. Perfetto come mignon per chiudere un pasto con un tocco di classe.
Consigli:
• Sfilare la panna cotta dallo stampino solo una volta completamente indurita, per evitare che perda la forma.
• Servire il dolce a una temperatura di 4°C per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, con una base friabile di frolla montata, una morbida panna cotta al cioccolato bianco e limone e un vivace coulis di lamponi. Perfetto come mignon per chiudere un pasto con un tocco di classe.
Consigli:
• Sfilare la panna cotta dallo stampino solo una volta completamente indurita, per evitare che perda la forma.
• Servire il dolce a una temperatura di 4°C per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa.
Preparazione
Frolla montata friabilissima: in planetaria, con la frusta a fili spessi, montare il burro con gli aromi e lo zucchero a velo finché il burro non ‘sbianca’.
Unire gli albumi e per ultima la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in un sac à poche con beccuccio a stella e formare delle basi tonde su una teglia.
Cuocere in forno per 15 minuti a 170°C. Lasciare intiepidire.
Panna cotta: mettere in ammollo la colla di pesce in 50 ml di acqua e lasciarla idratare.
Nel frattempo, portare a bollore la panna insieme al tuttafrutta al limone.
Versare il composto caldo sul cioccolato bianco ed emulsionare velocemente con una frusta.
Quando il composto è ancora caldo ma sotto i 65°C, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata, mescolando bene.
Versare il composto negli stampini di silicone a forma di mezza sfera e riporre in abbattitore fino a completo indurimento.
Coulis di lamponi: mettere sul fuoco la polpa di lampone, lo zucchero e il succo di limone per pochi minuti, il tempo di sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Composizione del dolce: in piattini da mignon, versare un fondo di coulis di lamponi.
Adagiare sopra la base di frolla montata, quindi sfilare la panna cotta dallo stampino e posizionarla sulla base.
Lasciare stemperare la panna cotta fuori dal frigorifero e servire a una temperatura di 4°C.
Guarnire con granella di pistacchi e foglioline di menta.
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