Pardule Sarde rivisitate
Pardule Sarde rivisitate
Ingredienti
Per la frolla Milano:
250 g di burro
250 g di zucchero
100 g di uova
500 g di farina
Per il ripieno:
500 g di ricotta vaccina
40 g di zucchero
2 tuorli
Qualche cucchiaino di panna o latte
1 bustina di zafferano
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
Marmellata d'arance q.b.
Per la salsa di accompagnamento (crema inglese al miele):
40 g di tuorli
70 g di miele millefiori
20 g di amido di mais
250 g di latte
½ bacca di vaniglia
½ limone
250 g di burro
250 g di zucchero
100 g di uova
500 g di farina
Per il ripieno:
500 g di ricotta vaccina
40 g di zucchero
2 tuorli
Qualche cucchiaino di panna o latte
1 bustina di zafferano
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
Marmellata d'arance q.b.
Per la salsa di accompagnamento (crema inglese al miele):
40 g di tuorli
70 g di miele millefiori
20 g di amido di mais
250 g di latte
½ bacca di vaniglia
½ limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le Pardule sarde reinterpretate in una veste moderna: un guscio di frolla friabile racchiude il tradizionale ripieno di ricotta e zafferano, arricchito da un velo di marmellata d’arance e accompagnato da una golosa crema inglese al miele.
Consigli:
• Se si utilizza ricotta fresca, è opportuno farla scolare bene dall’acqua in eccesso e passarla al setaccio per ottenere un ripieno più liscio; con la ricotta confezionata questo passaggio può essere saltato.
• Diluire lo zafferano con qualche cucchiaino di panna o latte caldo prima di aggiungerlo al ripieno, per distribuirlo in modo uniforme.
Le Pardule sarde reinterpretate in una veste moderna: un guscio di frolla friabile racchiude il tradizionale ripieno di ricotta e zafferano, arricchito da un velo di marmellata d’arance e accompagnato da una golosa crema inglese al miele.
Consigli:
• Se si utilizza ricotta fresca, è opportuno farla scolare bene dall’acqua in eccesso e passarla al setaccio per ottenere un ripieno più liscio; con la ricotta confezionata questo passaggio può essere saltato.
• Diluire lo zafferano con qualche cucchiaino di panna o latte caldo prima di aggiungerlo al ripieno, per distribuirlo in modo uniforme.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria, con la frusta a fili spessi, montare insieme il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi, le uova e lo zucchero.
Quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati e montati, sostituire la frusta con la foglia, versare la farina e mescolare velocemente.
Togliere il composto dalla planetaria, lavorarlo brevemente con le mani e appiattirlo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare il ripieno: se si utilizza ricotta fresca, farla scolare dall’acqua in eccesso e passarla al setaccio; se si utilizza ricotta confezionata, questo passaggio non è necessario.
Ammorbidire la ricotta con un mestolo e aggiungere poco alla volta lo zucchero, i tuorli, gli aromi e infine lo zafferano, precedentemente diluito con qualche cucchiaino di panna o latte caldo.
Trasferire il composto in un sac à poche.
Comporre il dolce: stendere la frolla abbastanza sottile e rivestire i pirottini.
Stendere un velo di marmellata d’arance sul fondo di ogni guscio e riempire con il composto di ricotta utilizzando il sac à poche.
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