Torta bavarese 3 cioccolati
Torta bavarese 3 cioccolati
Ingredienti
Per la crema inglese: 250 g di latte
250 g di panna
135 g di tuorli
140 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 g di colla di pesce
Per la bavarese fondente: 150 g di crema inglese
100 g di panna al 70% Vol.
75 g di cioccolato fondente 55%
Per la bavarese al latte: 150 g di crema inglese
100 g di panna al 70% Vol.
75 g di cioccolato al latte
Per la bavarese bianca: 150 g di crema inglese
100 g di panna al 70% Vol.
60 g di cioccolato bianco
15 g di burro di cacao
250 g di panna
135 g di tuorli
140 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 g di colla di pesce
Per la bavarese fondente: 150 g di crema inglese
100 g di panna al 70% Vol.
75 g di cioccolato fondente 55%
Per la bavarese al latte: 150 g di crema inglese
100 g di panna al 70% Vol.
75 g di cioccolato al latte
Per la bavarese bianca: 150 g di crema inglese
100 g di panna al 70% Vol.
60 g di cioccolato bianco
15 g di burro di cacao
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta semifreddo elegante e scenografica, composta da tre strati di bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco, su una base comune di crema inglese. Perfetta per chi ama i dessert al cucchiaio raffinati e ben strutturati.
Consigli:
• Tirare fuori la torta dal congelatore circa 10 minuti prima di servirla, per permettere una consistenza ottimale al momento del taglio.
Una torta semifreddo elegante e scenografica, composta da tre strati di bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco, su una base comune di crema inglese. Perfetta per chi ama i dessert al cucchiaio raffinati e ben strutturati.
Consigli:
• Tirare fuori la torta dal congelatore circa 10 minuti prima di servirla, per permettere una consistenza ottimale al momento del taglio.
Preparazione
Preparare la crema inglese: miscelare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere panna, latte e vaniglia.
Cuocere a bagnomaria o a fuoco basso finché il composto non raggiunge la temperatura di 82°C.
Una volta pronta, far raffreddare la crema inglese fino a una temperatura inferiore ai 65°C, poi incorporare la colla di pesce (precedentemente ammollata) e farla sciogliere bene nel composto.
Per la bavarese fondente: montare la panna al 70% fino a ottenere una consistenza semi-montata.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde e aggiungerlo alla crema inglese.
Quando il composto raggiunge una temperatura di 30°C, incorporare delicatamente la panna semi-montata, facendo attenzione a non smontarla.
Versare il composto nello stampo in silicone da 24 cm di diametro e far raffreddare in congelatore.
Procedere nello stesso modo per preparare la bavarese al latte e la bavarese bianca, versandole in strati successivi nello stampo.
Prima di servire, togliere la torta dal congelatore circa 10 minuti prima.
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