Preparazione

Amalgamate in planetaria la farina, il sale, il miele, il burro, gli aromi (limone grattugiato e vaniglia) e il lievito di birra.
Aggiungete le uova a filo e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fate riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Suddividete il composto negli stampi imburrati, riempiendoli per 1/3.
Fate lievitare in un luogo tiepido finché l’impasto arriva al bordo dello stampo.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, poi sformate subito i savarin dagli stampi.
Fate bollire l’acqua con gli aromi (vaniglia e buccia di limone) per lo sciroppo, fate intiepidire e aggiungete il rum.
Immergete i savarin nello sciroppo inzuppandoli bene, poi scolateli e sistemateli su una griglia.
Premete i savarin con le mani per far uscire lo sciroppo in eccesso.
Preparate la crema pasticcera: fate bollire il latte con gli aromi in infusione.
A parte, preparate una pastella con maizena, zucchero e tuorli.
Prendete una parte del latte leggermente raffreddato ed emulsionatelo alla pastella con una frusta, evitando che stracci.
Unite il composto al latte rimanente e continuate a cuocere, facendo attenzione a non superare gli 82°C.
Fate raffreddare la crema.
Prendete i savarin inzuppati e decorateli a piacere con la crema diplomatica.