SPUMOSO AL LAMPONE
SPUMOSO AL LAMPONE
Ingredienti
Per lo spumoso al lampone:
500 g di purea di lamponi
500 g di panna montata
250 g di meringa italiana
20 g di colla di pesce
Per la meringa italiana:
500 g di zucchero semolato
100 g di acqua
250 g di albumi
500 g di purea di lamponi
500 g di panna montata
250 g di meringa italiana
20 g di colla di pesce
Per la meringa italiana:
500 g di zucchero semolato
100 g di acqua
250 g di albumi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco e sofficissimo, perfetto per chiudere un pasto con eleganza: lo spumoso al lampone unisce la dolcezza della meringa italiana alla vivacità acidula del lampone, in un semifreddo dalla texture leggera e ariosa.
Consigli:
• Per una lavorazione più rapida della meringa italiana, potete cuocerla direttamente al microonde portando il composto a 60°C.
• Semi montare la panna al 70% permette di ottenere una consistenza più leggera e ariosa nel composto finale.
Un dessert fresco e sofficissimo, perfetto per chiudere un pasto con eleganza: lo spumoso al lampone unisce la dolcezza della meringa italiana alla vivacità acidula del lampone, in un semifreddo dalla texture leggera e ariosa.
Consigli:
• Per una lavorazione più rapida della meringa italiana, potete cuocerla direttamente al microonde portando il composto a 60°C.
• Semi montare la panna al 70% permette di ottenere una consistenza più leggera e ariosa nel composto finale.
Preparazione
Iniziate preparando la meringa italiana: per una lavorazione più veloce, cuocetela direttamente al microonde. Inserite acqua, zucchero e albumi in un contenitore di vetro e portate il composto a 60°C nel microonde.
Togliete dal microonde e montate con un frullino fino ad ottenere un composto denso e lucido.
Sciogliete la colla di pesce in una piccola parte della polpa di lamponi, poi unitela al resto della polpa di lamponi, mescolando bene fino a farla amalgamare completamente.
Montate la panna al 70%, cioè semi montata.
In un contenitore, alleggerite il composto alternando una parte di meringa, di polpa di lampone e di panna semi montata, continuando fino a incorporare tutti e tre gli ingredienti in un composto unico e omogeneo.
Scegliete degli stampi in silicone, monoporzione o da torta, e versate il composto all’interno.
Una volta riempiti gli stampi, conservate in congelatore a -18°C.
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