Preparazione

Preparate la frolla viennese: in planetaria con la foglia montate il burro con lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e un pizzico di sale finché il composto diventa quasi cremoso.
Aggiungete a filo gli albumi facendoli incorporare bene, poi unite la polvere di nocciole e la farina setacciata.
Mettete il composto ottenuto in un sac à poche e lasciatelo riposare in frigo.
Preparate il biscuit alla vaniglia: montate a neve quasi ferma gli albumi con lo zucchero in planetaria con la frusta a fili sottili.
Fuori dalla planetaria, aggiungete a filo i tuorli insieme ai semini della bacca di vaniglia, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Incorporate infine la farina e l’amido di mais setacciati.
Stendete il composto su una teglia con carta da forno, con uno spessore poco inferiore a 1 cm, e cuocete in forno a 200°C per 6-7 minuti circa.
Fate raffreddare il biscuit una volta cotto.
Preparate il frangipane alla nocciola: in planetaria con la foglia lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad amalgamarli bene.
Aggiungete le uova a filo, facendo assorbire completamente il composto.
Togliete il composto dalla planetaria e amalgamate a mano, con un leccapentole, la farina setacciata e le nocciole tritate.
Mettete il frangipane ottenuto in un sac à poche.
Montate i tortini: prendete degli stampi monoporzione in alluminio e spruzzateli con dello staccante spray.
Prelevate la frolla viennese dal frigo e formate la base e le pareti del tortino all’interno degli stampi, esercitando una leggera pressione con la mano per rendere omogenee tutte le parti.
Con un coppapasta delle stesse dimensioni della base dello stampo, ritagliate un dischetto di biscuit e posizionatelo sopra la frolla.
Aggiungete un cucchiaino abbondante di confettura di amarene su ogni tortino.
Coprite fino all’orlo con il frangipane alla nocciola e cospargete la superficie con la granella di nocciole.
Procedete così per tutti i tortini, quindi cuocete in forno a 170°C per circa 25-30 minuti.
Preparate la crema pasticcera: portate a bollore il latte con la buccia di limone tagliata a pezzi.
A parte, miscelate i tuorli con lo zucchero e poi con le farine (farina e amido di riso).
Rimosse le bucce di limone dal latte bollito, versatelo poco alla volta sul composto di tuorli, poi rimettete tutto nel pentolino e cuocete finché la crema non si addensa leggermente.
Fate raffreddare la crema pasticcera.
Servite il tortino freddo su una base di crema pasticcera al limone.