Preparazione

In una planetaria munita di gancio a foglia, amalgamare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il burro e la vaniglia.
Aggiungere infine le polveri (farina e lievito) e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.
Foderare una teglia con carta da forno. Con l’impasto riposato formare delle palline e schiacciarle leggermente da un lato in modo da creare delle semisfere.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente le semisfere.
Dalla parte piatta di ogni semisfera, creare un’apertura scavando leggermente per poter inserire il ripieno.
Farcire le pesche con il ripieno scelto (cioccolato, crema pasticcera o confettura).
Tuffare le pesche farcite nell’alchermes e poi nello zucchero semolato per completare la decorazione.