Preparazione

Setacciare la farina su una spianatoia e disporla a fontana. Versare al centro l’uovo rotto in precedenza in una ciotola.
Sbattere l’uovo con una forchetta partendo dal centro e incorporando progressivamente la farina dai bordi.
Impastare con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prelevare una piccola porzione di pasta alla volta, schiacciarla con le mani e stenderla con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
Per il ripieno: mondare i funghi secchi, tagliarli a fette e farli cuocere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sfumando con il vino bianco.
Una volta cotti, aggiungere sale e prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio.
Frullare i funghi cotti e unire panna, pecorino, parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio e pepe: il ripieno è pronto.
Farcire la sfoglia con il ripieno preparato e formare i ravioli.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarli.
Disporre i ravioli in un piatto di portata, condire con i pomodorini arrosto e un filo d’olio.