Preparazione

Preparare il brodo di verdure. Mettere in una casseruola lo scalogno tritato e un cucchiaio di olio; far rosolare e aggiungere i 140 gr di riso carnaroli e farlo tostare per pochi minuti, sfumare con vino bianco. Iniziare la cottura del riso versando un pò di brodo senza farlo attaccare sul fondo. Versare la rapa precedentemente frullata. Cuocere il tutto aspettando almeno 15 minuti. Raggiunta la cottura mantecare con il taleggio a pezzi e una noce di burro. Far riposare qualche istante, impiattare decorare e servire.