Preparazione

Per la crema di peperoni: rosolare lo scalogno tritato in una padella con olio evo, poi aggiungere i peperoni lavati e tagliati a cubetti. Lasciare cuocere a fuoco medio aggiungendo acqua tiepida fino a ottenere una consistenza morbida.
Frullare il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo la panna, sale e olio, fino a ottenere una crema omogenea.
Per il sedano candito: preparare uno sciroppo con 300 g di acqua e 200 g di zucchero e portarlo a bollore. Raggiunta l’ebollizione, cuocervi il sedano precedentemente pulito e tagliato a julienne per circa 10 minuti.
Per i bocconcini in crosta: tagliare il petto di pollo a bocconcini e metterli in un contenitore a marinare con zeste di zenzero, succo di limone, foglie di timo, rosmarino e olio, fino a coprirli. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Togliere i bocconcini dalla marinatura e farli rosolare in una padella calda per una prima cottura di pochi minuti.
Togliere i bocconcini dal fuoco e avvolgerli nelle fette di guanciale. Rimetterli in padella e far sciogliere leggermente il guanciale, rosolandolo.
Per l’impiattamento: stendere la crema di peperoni sul piatto, disporre i bocconcini di pollo e spolverare con la polvere di liquirizia. Aggiungere su ogni bocconcino un po’ di sedano candito.
Decorare infine il piatto con i germogli di soia e, a piacere, un’ulteriore spolverata di polvere di liquirizia.