Preparazione

In planetaria, con la foglia, montare il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia, avendo cura che la vaniglia si amalgami bene al composto.
Quando si ottiene una consistenza cremosa, incorporare l’albume.
Setacciare il cacao e la farina e mescolarli con la farina di nocciole.
Montare la foglia sulla planetaria e unire le polveri al composto, lavorando il minimo indispensabile.
Ridurre il composto in un panetto dello spessore di circa 2 cm, avvolgerlo nella pellicola e abbattere a +4°C.
Stendere l’impasto con la sfogliatrice e ricavare dei biscotti a forma di cuore.
Foderare le teglie con carta forno e disporre i biscotti leggermente distanziati tra loro.
Infornare a forno già caldo a 170°C (ventilato) per 10-12 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Capovolgere metà dei biscotti e, con l’aiuto di una sac à poche, coprirli con la marmellata di arance.
Chiudere i biscotti farciti con i rimanenti, formando dei sandwich.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.