Panna Cocca con Geleè al Mango e Crumble Caramellato allo Zenzero.
Panna Cocca con Geleè al Mango e Crumble Caramellato allo Zenzero.
Ingredienti
Per la panna cotta:
150 g di latte di cocco
175 g di panna fresca
40 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
Per il geleè:
100 g di polpa di mango
3 g di gelatina in fogli
15 g di zucchero
Per il crumble:
125 g di farina 00
115 g di burro
100 g di zucchero
50 g di polvere di mandorle
20 g di zenzero fresco
Per il caramello:
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
150 g di latte di cocco
175 g di panna fresca
40 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
Per il geleè:
100 g di polpa di mango
3 g di gelatina in fogli
15 g di zucchero
Per il crumble:
125 g di farina 00
115 g di burro
100 g di zucchero
50 g di polvere di mandorle
20 g di zenzero fresco
Per il caramello:
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la delicatezza della panna cotta al cocco incontra la freschezza acidula del geleè al mango, il tutto impreziosito da un croccante crumble caramellato allo zenzero e mandorle.
Consigli:
• Preparare il primo strato di panna cotta in posizione inclinata permette di ottenere un effetto visivo a strati obliqui nella coppetta.
• Aggiungere il geleè al mango quando è ancora caldo ma non bollente facilita l’incorporazione della gelatina e la formazione di uno strato uniforme.
• Il crumble va unito al caramello ancora tiepido e mescolato velocemente per evitare che si formino grumi troppo grandi o che il caramello si solidifichi prima del tempo.
Un dolce al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la delicatezza della panna cotta al cocco incontra la freschezza acidula del geleè al mango, il tutto impreziosito da un croccante crumble caramellato allo zenzero e mandorle.
Consigli:
• Preparare il primo strato di panna cotta in posizione inclinata permette di ottenere un effetto visivo a strati obliqui nella coppetta.
• Aggiungere il geleè al mango quando è ancora caldo ma non bollente facilita l’incorporazione della gelatina e la formazione di uno strato uniforme.
• Il crumble va unito al caramello ancora tiepido e mescolato velocemente per evitare che si formino grumi troppo grandi o che il caramello si solidifichi prima del tempo.
Preparazione
Preparare la panna cotta portando a ebollizione il latte di cocco e la panna con lo zucchero, quindi aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta in un goccio di panna.
Far solidificare un primo strato ponendo la coppetta su una base d’appoggio inclinata (ad esempio una teglia appoggiata su un lato o su un cucchiaio).
Una volta solidificata la panna cotta, aggiungere un sottile strato di geleè: cuocere la polpa di mango con lo zucchero, frullare con il minipimer e incorporare la gelatina idratata quando il composto è ancora caldo.
Una volta rappreso il geleè, aggiungere un secondo strato di panna cotta, questa volta mantenendo il bicchiere in posizione piana.
Quando anche questo strato sarà solidificato, aggiungere un ulteriore strato di geleè al mango.
Per il crumble, mescolare grossolanamente la farina con il burro morbido, lo zenzero grattugiato, lo zucchero e infine la polvere di mandorle.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno formando delle briciole e cuocere per 10 minuti in forno a 160°C.
Preparare un caramello all’acqua cuocendo lo zucchero sciolto in un cucchiaio d’acqua a fuoco medio-basso, finché non raggiunge un colore dorato.
Versare il crumble ancora tiepido nel caramello e mescolare velocemente per amalgamare.
Guarnire la coppa di panna cotta con il crumble caramellato appena prima di servire.
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