Crostata al Brandy
Crostata al Brandy
Ingredienti
205 g di Cremolì
125 g di zucchero a velo
Scorza di limone grattugiata
0,5 g di cannella
125 g di tuorlo
175 g di farina di mandorle
225 g di farina 00
3 g di baking (lievito per dolci)
0,5 g di sale
10 g di Brandy
Per la farcitura:
50 g di confettura di albicocche
50 g di mandorle tostate e tritate
50 g di zucchero a velo
50 g di Cremolì
25 g di farina 00
25 g di fecola di patate
3 gocce di essenza di mandorle amare
45 g di albume
25 g di uova
125 g di zucchero a velo
Scorza di limone grattugiata
0,5 g di cannella
125 g di tuorlo
175 g di farina di mandorle
225 g di farina 00
3 g di baking (lievito per dolci)
0,5 g di sale
10 g di Brandy
Per la farcitura:
50 g di confettura di albicocche
50 g di mandorle tostate e tritate
50 g di zucchero a velo
50 g di Cremolì
25 g di farina 00
25 g di fecola di patate
3 gocce di essenza di mandorle amare
45 g di albume
25 g di uova
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata dal gusto raffinato, arricchita da una nota di Brandy e da una farcia morbida alle mandorle. La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo del Cremolì, un grasso vegetale a base di olio d’oliva, come alternativa a burro e margarina.
Consigli:
• Se la frolla risulta troppo morbida per essere lavorata, è utile farla riposare in frigorifero prima della cottura.
Una crostata dal gusto raffinato, arricchita da una nota di Brandy e da una farcia morbida alle mandorle. La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo del Cremolì, un grasso vegetale a base di olio d’oliva, come alternativa a burro e margarina.
Consigli:
• Se la frolla risulta troppo morbida per essere lavorata, è utile farla riposare in frigorifero prima della cottura.
Preparazione
In una planetaria, montare il Cremolì con lo zucchero a velo, gli aromi (scorza di limone e cannella) e il sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere i tuorli e le polveri (farina di mandorle, farina 00, baking) precedentemente setacciate, incorporando bene fino a formare la frolla.
Trasferire la frolla montata in una sac à poche.
Foderare uno stampo formando la base della crostata. Se la frolla risulta troppo morbida, lasciarla raffreddare in frigorifero prima di infornare; altrimenti procedere direttamente alla cottura, ricoprendo la base con la granella di zucchero.
Cuocere la base in forno, poi, una volta cotta, formare i bordi della crostata con la restante frolla montata.
Per la farcitura: in una planetaria, montare il Cremolì con lo zucchero a velo, poi aggiungere le uova e l’essenza di mandorle amare.
Montare a mano gli albumi a neve e unirli al composto alternandoli con le polveri setacciate (farina 00 e fecola di patate).
Distribuire la confettura di albicocche negli stampini, quindi ricoprire con il composto alle mandorle.
Infornare a 180°C per 10-15 minuti.
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