Preparazione

Per la pasta frolla: mettere in planetaria con la foglia il burro, gli aromi e la farina, fino a sabbiatura, poi aggiungere lo zucchero e infine le uova. Far riposare in frigo almeno 30 minuti. Per il pan di Spagna: montare molto bene, in planetaria con la frusta, le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di un limone, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli, dopodiché incorporare la farina poco per volta con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Quando sarà freddo ricavarne due dischi poco più piccoli delle dimensioni della tortiera e altezza poco meno di 1 cm. Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e con l’aiuto di una frusta o un frullino mescolare bene e infine aggiungere le gocce di cioccolato. Per assemblare il dolce: imburrare e infarinare la tortiera. Stendere la pasta frolla dello spessore di circa 3 – 4 mm e rivestire la tortiera. Inserire il disco di pan di Spagna, versare sopra la crema di ricotta e chiudere con l’altro disco di pan di Spagna e la restante pasta frolla stesa. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Una volta cotta lasciare raffreddare, sformare e ricoprire con zucchero a velo e creare un effetto griglia con la cannella.