Preparazione

Per la pasta frolla: mettere in planetaria con la foglia il burro, gli aromi e la farina, e lavorare fino a ottenere una sabbiatura; aggiungere lo zucchero e infine le uova. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Per il pan di Spagna: montare molto bene, in planetaria con la frusta, le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli; incorporare poi la farina poco per volta con una spatola.
Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Una volta freddo, ricavarne due dischi poco più piccoli delle dimensioni della tortiera, con un’altezza di poco meno di 1 cm.
Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una frusta o un frullino; incorporare infine le gocce di cioccolato.
Per assemblare il dolce: imburrare e infarinare la tortiera. Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 3-4 mm e rivestire la tortiera.
Inserire un disco di pan di Spagna, versare sopra la crema di ricotta e chiudere con il secondo disco di pan di Spagna e la restante pasta frolla stesa.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la cassata, sformarla, ricoprirla con zucchero a velo e creare un effetto a griglia con la cannella.