Preparazione

Preparare la pasta brisée: in planetaria unire farina, burro e sale e azionare finché il composto non risulta sabbioso.
Aggiungere poco per volta l’acqua, circa 50 g o la quantità necessaria per ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il riposo, stendere la pasta in uno strato fine e posizionarla nelle teglie monoporzione.
Bucherellare il fondo con una forchetta e procedere alla cottura in bianco: foderare la pasta con carta da forno, riempirla con fagioli secchi o sale grosso fino all’orlo e cuocere per 15 minuti a 180°C.
Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere l’uovo e il tuorlo con una frusta, aggiungere la panna, il pepe, il sale e la noce moscata, mescolando bene il tutto.
Tagliare il formaggio groviera a cubetti piccoli e far saltare la pancetta affumicata in una padella antiaderente.
Riprendere la pasta brisée cotta in bianco e coprire il fondo con il formaggio a cubetti.
Versare il composto di panna e uova e distribuire infine la pancetta affumicata in superficie.
Infornare per altri 15-20 minuti a 170°C.