Savoiardi
Savoiardi
I savoiardi sono un classico della pasticceria, biscotti leggeri e friabili, perfetti da gustare da soli, inzuppati nel caffè o nel latte, oppure come base per dolci al cucchiaio più elaborati. La loro versatilità li rende ideali per diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a diventare l'ingrediente chiave di dessert iconici.
La preparazione di questi biscotti richiede un'attenzione particolare alla montatura separata di tuorli e albumi, un accorgimento tecnico fondamentale per ottenere quella consistenza soffice e spumosa che li caratterizza. L'incorporazione delicata degli ingredienti secchi, poi, preserva l'aria nell'impasto, garantendo la leggerezza finale.
Ingredienti
120 g di tuorli
150 g di zucchero (per i tuorli)
vaniglia
150 g di albumi
70 g di zucchero (per gli albumi)
un pizzico di sale
150 g di farina
25 g di fecola di patate
zucchero a velo e/o zucchero semolato per cospargere i savoiardi
150 g di zucchero (per i tuorli)
vaniglia
150 g di albumi
70 g di zucchero (per gli albumi)
un pizzico di sale
150 g di farina
25 g di fecola di patate
zucchero a velo e/o zucchero semolato per cospargere i savoiardi
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
I savoiardi sono biscotti dolci e leggeri, dalla consistenza friabile e spugnosa, originari della Savoia. Sono l’ingrediente principale del Tiramisù, ma si prestano anche per la Charlotte o da gustare da soli.
Consigli:
• Si può cospargere prima con zucchero a velo e poi con zucchero semolato per unire entrambi gli effetti, vellutato e croccante.
• I savoiardi si conservano qualche giorno in una scatola chiusa.
I savoiardi sono biscotti dolci e leggeri, dalla consistenza friabile e spugnosa, originari della Savoia. Sono l’ingrediente principale del Tiramisù, ma si prestano anche per la Charlotte o da gustare da soli.
Consigli:
• Si può cospargere prima con zucchero a velo e poi con zucchero semolato per unire entrambi gli effetti, vellutato e croccante.
• I savoiardi si conservano qualche giorno in una scatola chiusa.
Preparazione
Montare separatamente i tuorli e gli albumi, ognuno con la propria dose di zucchero indicata.
Unire le due montate gradualmente, mescolando con la frusta a mano e cercando di far perdere all’impasto meno aria possibile.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolando ancora delicatamente con la frusta. L’impasto risulterà morbido e spumoso.
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga (o anche senza bocchetta) e formare tanti bastoncini di circa 6-7 cm su una teglia foderata con carta forno. Si può realizzare anche una base tonda o quadrata, in base all’uso che si vuole fare dei savoiardi.
Cospargere i savoiardi con zucchero a velo, per un effetto vellutato, o con zucchero semolato, per maggiore croccantezza.
Cuocere in forno a 170°C per circa 15 minuti, o comunque finché non risultano dorati.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare su una gratella.
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