semifreddo ricotta pere e noci
semifreddo ricotta pere e noci
Ingredienti
60 g di albume
125 g di zucchero
25 ml di acqua
100 g di panna
100 g di ricotta
1 pera
2 g di gelatina in fogli
50 g di noci
125 g di zucchero
25 ml di acqua
100 g di panna
100 g di ricotta
1 pera
2 g di gelatina in fogli
50 g di noci
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio fresco e raffinato, dove la delicatezza della ricotta incontra la dolcezza della pera e il croccante delle noci, il tutto avvolto da una soffice meringa italiana.
Consigli:
• Assicurarsi che la ciotola con gli albumi sia completamente fredda prima di incorporare la meringa al composto, per evitare che si smonti.
• Sciogliere la gelatina con delicatezza, senza portarla a temperature troppo elevate, per non comprometterne il potere gelificante.
Un dessert al cucchiaio fresco e raffinato, dove la delicatezza della ricotta incontra la dolcezza della pera e il croccante delle noci, il tutto avvolto da una soffice meringa italiana.
Consigli:
• Assicurarsi che la ciotola con gli albumi sia completamente fredda prima di incorporare la meringa al composto, per evitare che si smonti.
• Sciogliere la gelatina con delicatezza, senza portarla a temperature troppo elevate, per non comprometterne il potere gelificante.
Preparazione
Per la meringa italiana: in un pentolino portare a 121°C l’acqua con lo zucchero. Nel frattempo montare gli albumi.
Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare fino a quando la ciotola sarà fredda e il composto lucido e stabile: la meringa italiana è pronta.
Per il semifreddo: tagliare la pera a cubetti.
Mettere in ammollo la gelatina in 8 g di acqua fredda.
In un recipiente setacciare la ricotta; in un altro semimontare la panna.
Sciogliere la gelatina ammollata con un po’ di panna, al microonde o in un pentolino.
Unire la ricotta setacciata alla panna e alla gelatina sciolta.
Incorporare poco alla volta la meringa italiana al composto di panna e ricotta.
Aggiungere infine i cubetti di pera.
Riempire le monoporzioni con un cucchiaio o con una sac à poche.
Far riposare in frigorifero per 12 ore.
Sformare i semifreddi e accompagnarli con le noci tritate.
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