Preparazione

Per il Croccante: Mescolare il tutto e passare al mixer. Stendere sul silpat e formre con l’apposito stampino 8 rettangoli piccoli. Per la Copertura: Stendere il cioccolato sul silpat e prima che raffreddi, formare 4 rettangoli e porre in frigo Per la Mousse: Fondere il cioccolato con il burro, montare gli albumi. Portare il cioccolato a 40° e aggiungere i tuorli, mescolare velocemente e unire gli albumi con movimento dal basso verso l’alto. Per la salsa: Cuocere la polpa di banana il latte e lo zucchero, aggiungere la vaniglia, far ridurre, frullare con l’aggiunta del Rhum. Per la cialda: Passare al mixer tutti gli ingredienti, stendere sul silpat creando 4 forme a piacere e cuocere in forno per 8 minuti a 170°