Preparazione

Per il croccantino:sciogliere il cioccolato,rendere il burro a pomata ed una volta pronto metterlo nel cioccolato fuso e aggiungere anche il riso soffiato; stendere il composto in una teglia e far raffreddare. Per la meringa: sul fuoco mettere l’acqua e lo zucchero facendola arrivare a 121°c, nel frattempo montare gli albumi e poi versare il composto caldo negli albumi; sarà pronto quando la meringa sarà completamente fredda. Crema pasticcera: portare il latte ad ebollizione, sbattere le uova con lo zucchero gli aromi e la farina, filtrare il latte nel composto di uova e rimettere il tutto sul fuoco; sarà pronta quando la crema comincia a fare delle bolle, metterla su una teglia coperta con la pellicola e abbatterla. Infine prendere la crema e aggiungergli la panna montata. Per la gelee: scaldare sul fuoco i 2/3 di polpa di lamponi congelata con lo zucchero, appena sciolta aggiungere la parte restante di polpa e una volta arrivata a 65°c aggiungere la colla di pesce già sciolta nella sua acqua ( rapporto 1:5). Composizione del dessert: coppare un disco di croccantino bianco, mettere la crema chantilly, poi fare un strato non molto spesso di gelee ai lamponi e infine fare un ciuffo di meringa e fiammeggiarla con il cannello.