Preparazione

Per il frangipane: con la foglia montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unire le uova e infine le farine setacciate. Per la frolla: fare una montata di burro e zucchero, aggiungere le uova e infine la farina setacciata . Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero una volta pronti aggiungere i tuorli a filo e continuare a montare fino a quando il composto non risulterà a becco di pappagallo. Appena pronto versare la farina e l’amido di mais setacciata a mano. Per la composizione del dolce: foderare una tortiera con la frolla, mettere un disco di bisquits all’interno, stendere uno strato di confettura di confettura di amarene, 2/3 amarene intere sciroppate; poi riempire fino al bordo con il fragipane e infine spolverare con la granella di nocciole.