Tortino frangipane con confettura di zucca
Tortino frangipane con confettura di zucca
Ingredienti
Per la frolla:
65 g burro
85 g zucchero
1 g sale
1 g vaniglia
50 g uovo
170 g farina
Per la crema frangipane:
50 g uovo
50 g burro
50 g zucchero
50 g mandorle tritate finemente
25 g farina
Per la confettura di zucca:
500 g di zucca
2 g cannella
½ baccello di vaniglia
buccia di ½ arancia
buccia e succo di ½ limone
150 g zucchero
150 g zucchero di canna
300 g acqua
Per la finitura:
50 g arancia candita
65 g mandorle a lamelle
65 g burro
85 g zucchero
1 g sale
1 g vaniglia
50 g uovo
170 g farina
Per la crema frangipane:
50 g uovo
50 g burro
50 g zucchero
50 g mandorle tritate finemente
25 g farina
Per la confettura di zucca:
500 g di zucca
2 g cannella
½ baccello di vaniglia
buccia di ½ arancia
buccia e succo di ½ limone
150 g zucchero
150 g zucchero di canna
300 g acqua
Per la finitura:
50 g arancia candita
65 g mandorle a lamelle
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tortino dal cuore goloso, dove la frolla croccante racchiude una morbida crema frangipane e una confettura di zucca speziata profumata di arancia e cannella: un dolce autunnale elegante e ricco di contrasti.
Consigli:
• La confettura di zucca può essere preparata in anticipo e conservata in barattolo sottovuoto, così da avere sempre pronta una base per questo o altri dolci.
Un tortino dal cuore goloso, dove la frolla croccante racchiude una morbida crema frangipane e una confettura di zucca speziata profumata di arancia e cannella: un dolce autunnale elegante e ricco di contrasti.
Consigli:
• La confettura di zucca può essere preparata in anticipo e conservata in barattolo sottovuoto, così da avere sempre pronta una base per questo o altri dolci.
Preparazione
Preparare la frolla: amalgamare burro, zucchero, uovo, un pizzico di sale e la vaniglia, poi incorporare la farina e impastare velocemente. Far riposare in frigorifero.
Preparare la crema frangipane: montare il burro freddo con zucchero e uova fino a ottenere un composto spumoso e bianco, quindi unire la farina e le mandorle tritate finemente.
Preparare la confettura di zucca: sbucciare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti interni, tagliarla a cubetti. Cuocerla in pentola con acqua, zucchero e succo di limone; quando sarà ben disfatta, unire la buccia degli agrumi privata della parte bianca, la vaniglia e la cannella. Far sobbollire finché la confettura avrà raggiunto una consistenza densa. Conservare in barattolo sottovuoto.
Assemblare i tortini: stendere la frolla e disporla negli stampi di alluminio, farcire con uno strato di confettura di zucca e distribuirvi sopra l’arancia candita a cubetti.
Riempire con la crema frangipane e cospargere con le mandorle a lamelle.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti.
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