Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta frolla mettendo in planetaria burro e zucchero, alla fine aggiungere la farina e il cacao stendere tra due fogli di carta forno e congelare per 10 minuti Mettere sul fuoco acqua burro e sale, quando si sciolgono versare la farina e cuocere fino a quando non si stacca dalle pareti, prendere il composto e fare raffreddare in planetaria aggiungere poco alla volta le uova, su una teglia stendere prima l’impasto del bignè e appoggiare sopra un piccolo disco di frolla. Portare a bollore la polpa di lamponi nel frattempo fare il pastello con tuorli e polveri. Al bollore della polpa aggiungerla al pastello e mescolare e dopo rimetterla sul fuoco e farla cuocere fino al primo bollore. Farcire i bignè con la crema ormai fredda e servire