Preparazione

Preparate la pasta frolla al cacao: in planetaria lavorate burro e zucchero, poi aggiungete farina e cacao. Stendete l’impasto a 2 mm tra due fogli di carta forno e mettete in congelatore per 10 minuti.
Preparate l’impasto per i bignè: mettete sul fuoco acqua, burro e sale; quando il burro si scioglie versate la farina e cuocete finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Trasferite in planetaria, fate raffreddare e aggiungete le uova poco alla volta.
Su una teglia disponete l’impasto dei bignè e appoggiate sopra un piccolo disco di frolla al cacao. Cuocete a 190°C per 10 minuti, poi a 170°C per 5 minuti.
Preparate il crumble: mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria e lavorate fino a ottenere un composto sgretolato. Cuocete a 160°C per 20 minuti.
Preparate la crema al mango: mettete sul fuoco la polpa di mango. In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Quando la polpa prende bollore, versatela sul composto di tuorli, mescolate e rimettete tutto in pentola. Cuocete fino al primo bollore.
Componete il piatto: create degli spuntoni di crema al mango, adagiate un bignè aperto al centro e distribuite il crumble intorno alla crema.