Preparazione

Preparare la meringa italiana: mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero e portare a 121 °C.
Nel frattempo montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Preparare la frolla: in planetaria lavorare burro e zucchero, aggiungere le uova e infine la farina.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Foderare degli stampini monoporzione (o uno stampo) con la frolla e infornare a 170 °C per 15 minuti.
Tostare le mandorle a lamelle per 4 minuti a 160 °C.
Comporre le tartellette: alla base disporre la marmellata di limoni, con un sac à poche formare dei ciuffi di meringa sopra la marmellata.
Bruciare la meringa con il cannello da cucina.
Coprire con le lamelle di mandorle tostate e decorare a piacere.