Preparazione

Per la frolla sablé: grattugiare la buccia di un limone e unirla ai tuorli.
Mescolare la farina con il burro a temperatura ambiente creando la “sabbiatura”.
Aggiungere il resto degli ingredienti (zucchero, uovo, tuorli con la buccia di limone) e amalgamare, lavorando l’impasto il meno possibile.
Far riposare la frolla in frigorifero per almeno mezz’ora.
Creazione dei dischi: stendere la frolla a 3-4 mm di spessore e ricavare i dischi con un coppapasta da 7 cm.
Disporre i dischi su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per pochi minuti, finché non risultano dorati.
Lasciare raffreddare completamente i dischi.
Per la crema alla ricotta: mettere la ricotta in una ciotola con la buccia di limone grattugiata e lo zucchero a velo.
Lavorare il composto con una leccapentole o un cucchiaio fino a ottenere una crema densa.
Aggiungere un cucchiaio abbondante di gocce di cioccolato bianco e amalgamare bene.
Assemblaggio: prendere i dischi di frolla freddi, distribuire la crema di ricotta su un disco e coprire con un secondo disco.
Mettere le gocce di cioccolato bianco in un piatto e passarci i bordi dei dolcetti, come per una leggera “impanatura”.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.