Preparazione

Procedimento: per la pasta frolla Impastare burro, zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere la farina e lavorare velocemente sul piano. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per 30’. Stendere la frolla dello spessore di 1 cm e foderare la base di una tortiera precedentemente imburrata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 170°C per 35’. Far raffreddare e sformare. mousse al cioccolato bianco Lavare i limoni, grattugiarne la buccia e spremerne il succo. Mescolare il succo e la buccia di limone con il latte, unire zucchero, agar agar e cuocere a 95°C su un tegamino continuando a mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi il cioccolato bianco a pezzi. Lasciar raffreddare la crema ponendovi della pellicola alimentare a contatto. Quando si sarà raffreddata unire metà panna semimontata, mescolare ed incorporare la panna rimanente ottenendo una crema liscia ed omogenea. Ammollare la colla di pesce in 20 g di acqua e farla sciogliere portandola a 65°C. Aggiungervi un po’ di composto stemperandola e riunire il tutto. Mettere la pasta frolla entro un anello metallico, distribuire la crema sulla base della frolla e porre in frigo a rassodare. per decorare In una casseruola portare a bollore acqua e zucchero con le fette di limone. Far raffreddare e ripetere queste operazioni altre due volte. Scolare le fette dallo sciroppo, tagliare e “torcere” le fette ed infine disporle sulla mousse. Decorare con gocce realizzate con cioccolato fondente sciolto.