Per il brodo:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
Carcasse di un pollo
10 g amido di mais
10 g burro
Sale q.b.
Per i modorini confit:
20 pomodorini datterini
Mezzo spicchio d’aglio tritato
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Timo q.b.
Origano q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per l’impasto dei ravioli:
50 g di rapa rossa lessata
1 tuorlo
2 uova
200 g farina 00
100 g semola
Sale q.b.
Per il ripieno dei ravioli:
2 carote
2 zucchine
2 patate
Sale q.b.
Olio q.b.
Guarnizioni:
Prezzemolo
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Terni (Umbria) – Italy
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