Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, metterle sotto sale per 10 minuti cosicché perdano l’amaro. Nel frattempo pulire cipolle e sedano, eliminare le foglie verdi del sedano e tagliarle a dadini. Bollirle in acqua salata, affettare nel frattempo la cipolla e metterle a soffriggere con olio extra vergine, lasciarle imbiondire a fiamma bassa. Aggiungere subito dopo il sedano bollito, le olive, i pomodori, i pinoli e i capperi e lasciar cuocere per circa 10 minuti. A questo punto friggere le melanzane con olio di semi e metterle su carta assorbente. Unirle alla salsa con l’aggiunta di sale se necessario, zucchero e sfumare con l’aceto balsamico. Spegnere e servire la caponata tiepida o meglio fredda.