Preparazione

Mettere l’acqua per gli gnocchi in una capiente pentola e nel frattempo mondare le zucchine e sbucciare le carote. Tagliare la verdura alla julienne e raccoglierla in una ciotola. Soffriggere nella padella la cipolla tritata con olio EVO, aggiungere le verdure con un dito d’acqua e far cuocere per 10 minuti. Non appena l’acqua bolle calare gli gnocchetti e scolarli mano a mano che saliranno a galla. Mettere gli gnocchetti in padella con le verdure, aggiungere il parmigiano e mantecare per un minuto. Servire aggiungendo, se piace, un po’ di pepe.