Preparazione

Nella planetaria, montare le uova con lo zucchero usando le fruste, fino a ottenere una crema soffice.
Amalgamare la scorza grattugiata dell’arancia (solo la parte arancio/rossa) e la cannella in polvere all’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere l’olio aromatizzato alla crema a filo, lentamente, senza fermare la planetaria.
Unire il pizzico di sale.
Montare il gancio da impasto sulla planetaria. Aggiungere in un sol colpo la farina setacciata con il bicarbonato.
Impastare finché si forma un impasto consistente e asciutto, aggiustando con un poco di farina se necessario. Lavorare per circa 5 minuti.
Modellare l’impasto a panetto (altezza massima 2 cm) e avvolgerlo nella pellicola. Trasferire in frigorifero e lasciare riposare almeno 24 ore: la forma a panetto, piuttosto che a palla, permette di raffreddare bene anche il cuore dell’impasto.
Il giorno successivo, l’impasto risulterà consistente e asciutto: non sarà necessario infarinare il piano di lavoro.
Stendere l’impasto con la macchina della pasta, in modo da ottenere uno spessore regolare per una cottura uniforme dei biscotti.
Ritagliare le strisce di pasta con stampini di varie forme e adagiare i biscotti sulla leccarda coperta di carta forno, distanziandoli per evitare che si uniscano in cottura.
I ritagli non vanno reimpastati: basta adagiarli sulle strisce (senza appallottolarli) e farli passare un paio di volte nella macchina della pasta, così si uniformeranno naturalmente.
Infornare a forno già caldo, a 180°C (ventilato) per 8-10 minuti. Il biscotto è cotto al punto giusto quando risulta ancora “molliccio” e non dorato, dorato solo nella parte a contatto con la leccarda.
Una volta tolti dal forno, trasferire subito i biscotti (con la carta forno) sul piano di lavoro e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, sciogliere in microonde a step il cioccolato fondente e temperarlo.
Intingere parte di ogni biscotto nel cioccolato fuso e lasciare raffreddare su carta forno.
Una volta asciutto il cioccolato, cospargere i biscotti con zucchero a velo e cacao amaro.